Seveni var, sevmeyeni var... Ama inkar edilemez þekilde kltürümüze gimiþ iþkembe çorbasý bir kere. Þöyle bol sirkeli sarmýsaklý bir iþkembe çorbasý, hele içki sofrasýnýn üstüne... Mideyi rahatlatýr, can katar. Ne demiþ Ahmet Rasim;
“Kana kuvvet, göze fer, batna ciladýr çorba
Ýllet-i cûa devâ mahz-ý gýdadýr çorba
Saðlara, hastalara ayni þifadýr çorba
Aðniya dostu, muhibb-i fukarâdýr çorba
Hâsýlý hâhiþ ile ekle sezâdýr çorba”
Þimdiki gençler anlamayacaktýr ne dediðnð hemen onlarýn anlayacaðý dile çevirelim;
“Çorba kana kuvvet, göze fer, karýna cilâdýr
Açlýk derdine devadýr, gýdanýn ta kendisidir
Saðlara, hastalara þifa olan çorba,
Zenginlerin dostu, fakirin sevgilisidir
Velhasýl, istekle yenilmeye layýktýr.”
Ancak, konu iþkembe olunca bu þiirin hükmü kalmadý ne yazýk ki. Çünkü iþkembe de zamlardan nasibini aldý ve nedendir bilinmez birden bire þok bir zamla kilosu 15 liraya yükseliverdi.
Bilmiyordum, caným çekip de almak istedim ama yoktu. Süpermarketteki kasap, “abi biz de anlamadýk. Birden 15 lira oldu. Öyle olunca da kimse almadý. Bozuldu gitti. Biz de bugün imha ettik,” deyince öðrendim...
Büyükbaþ hayvan kesimindeki azalmaya bðlanýyor bu durum. Ýþkembe dedik ama, ciðer, beyin, böbrek gibi tüm sakatatta da durum ayný. Hatta garibanlarýn dýðýnaðý olan kelle kýymasý da zamdan nasibini fazlaca aldý.
Ben aðýz tadýyla iþkembe içememekten yakýnýyorum ya esas maksadým baþka. Bu konuya dikkat çekmek istiyorum elbet.
Bakýn sakatat fiyatlarý artýnca neler oluyor;
Öncelikle lokantalarda iþkembe çorbasýnda taneler azalýyor ya da hiç yapmýyorlar. Dürüst olmayan esnaf ise, iç yaðý kullanýrken ne idüðü belirsiz merdiven altý üretim dediðimiz yaðlara raðbet etmeye baþladý. Yemeklerde kullanýlan ciðer ise artýk tavuk ciðeri.
Sucuk, kokoreç yapýmýnda kullanýlan barsak da ithal edilmeye baþlandý.
Döner yerken tanýmadýðým esnafýn yanýna bile yaklaþmýyorum artýk. Keza köfte de ayný durumda.
Tavuk ve hayvan derilerini, ilik, sinir, damar gibi ürünlerin içine atýldýðý bir makine icat etmiþler. Biraz da soya kýymasý katkýsýyla – ve allah bilir daha baþka neler konularak – ucuz kýyma üretiyorlar. Bu kýymanýn müþterisi restoran ve büfeler sayýlsa da esas alýcýsý kim biliyor musunuz? Herþey dahil servis veren bazý oteller.
Turizm sezonu baþlamak üzere ya, onlar da stok yapmaya baþladýlar bile.
Kontroller yapýlýyor elbet. Ama nafile çünkü minerenin kýlfý çoktan hazýr. Depolar ayrý yerde beyler... Siz sezon baþladýðýnda müþteriye servis edilen ürünü bir kontrol edin bakýn neler çýkacak. Elinizde bunu analiz edebilecek teknoloji varsa tabii...